Lions Mane “bøf” med svampesauce

En hel skive stegt pindsvinepigsvamp, brunet gylden og serveret som hovedret med en cremet svampesauce. Den faste tekstur og mild smag gør den til en tilfredsstillende plantebaseret bøf. Husk altid: tilberedes — aldrig rå.

Foto: Henk Monster — CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Ingredienser

• 2 store stykker frisk pindsvinepigsvamp (eller 1 hele)
• 2 spsk smør eller rapsolie
• Salt og peber
• 1 skalotteløg, finthakket
• 2 dl fløde (eller havredrik)
• 1 dl svampefond eller grøntsagsbouillon
• 1 spsk soja
• 1 tsk dijonsennep

Sådan gør du

1. Forbered svampen. Skær pindsvinepigsvampen i tykke skiver. Tør dem let.
2. Steg den gylden. Brun skiverne ved god varme i smør/olie, til de er gyldne og faste. Krydr med salt og peber. Tag dem op.
3. Lav saucen. Steg løg i panden, tilsæt fløde, fond, soja og sennep, og lad saucen reducere et par minutter.
4. Anret. Server svampeskiverne med saucen, kogte kartofler og en frisk salat.